Tom Konestabo nije tra\u017eio jo\u0161 jedan \u201cfast food\u201d koncept u koji bi investirao. Tra\u017eio je dokazani fran\u0161izni koncept koji mo\u017ee jednostavno skalirati. Koncept s jasnim standardima, konkretnom podr\u0161kom i operativom koja se ne raspada \u010dim se pojavi prva gu\u017eva.<\/p>\n\n\n\n
Kad smo razgovarali s njim u Pragu i Bratislavi, iz svake re\u010denice se \u010dulo isto: Koykan nije improvizacija. To je sustav.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tom ka\u017ee da je odluku presjekla kombinacija tri stvari:<\/p>\n\n\n\n \u201cKad ulazi\u0161 u ugostiteljstvo, najskuplje gre\u0161ke su one koje ponavlja\u0161. Ja sam htio koncept koji ve\u0107 zna \u0161to radi.\u201d<\/p>\n\n\n\n Proces opisuje kao \u201c\u010dist\u201d i vo\u0111en – korak po korak<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Prvo se definira lokacija i potencijal. Zatim ide plan izvedbe. Nakon toga trening. I tek onda otvaranje. Nema preskakanja.<\/p>\n\n\n\n Tom posebno isti\u010de:<\/p>\n\n\n\n \u201cNajbolje je \u0161to nema \u2018vidjet \u0107emo\u2019. Ima plan. I zna\u0161 \u0161to je sljede\u0107e.\u201d<\/p>\n\n\n\n Najvi\u0161e ga je iznenadilo koliko je sustav digitaliziran – i koliko to olak\u0161ava dan.<\/p>\n\n\n\n Umjesto da se bavi papirologijom, Tom prati biznis kroz alate i standarde koji su ve\u0107 postavljeni.<\/p>\n\n\n\n \u201cKad sve ima\u0161 u sustavu, ne gubi\u0161 energiju na kaos. Fokusira\u0161 se na goste i tim.\u201d<\/p>\n\n\n\n Tomov dan nije \u201cga\u0161enje po\u017eara\u201d. Vi\u0161e je upravljanje.<\/p>\n\n\n\n \u201cRadi\u0161 s ljudima, ne s papirima. To je ogromna razlika.\u201d<\/p>\n\n\n\n Tom prednosti sa\u017eima vrlo konkretno:<\/p>\n\n\n\n \u201cNe osje\u0107a\u0161 se kao netko tko je samo \u2018kupio fran\u0161izu\u2019. Osje\u0107a\u0161 se kao partner.\u201d<\/p>\n\n\n\n Tom ka\u017ee da je najve\u0107a zabluda da mora\u0161 biti \u201cro\u0111eni ugostitelj\u201d da bi uspio.<\/p>\n\n\n\n \u201cNe mora\u0161 biti ekspert za gastronomiju. Mora\u0161 biti spreman u\u010diti i dr\u017eati se sustava. Sve ostalo dobije\u0161: trening, operativne priru\u010dnike i stalnu podr\u0161ku.\u201d<\/p>\n\n\n\n Tom je otvorio 4 Koykan lokala i dalje razmi\u0161lja o \u0161irenju.<\/p>\n\n\n\nZa\u0161to Koykan?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\n
<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nOd prve ideje do otvaranja: bez lutanja<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\n
<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\u0160to ga je najvi\u0161e iznenadilo?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\n
<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nKako izgleda tipi\u010dan dan partnera?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\n
<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\u0160to su po njemu najve\u0107e prednosti Koykan fran\u0161ize?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\n
podr\u0161ka centrale<\/strong>: operativa, marketing, standardi, materijali<\/li>\n\n\n\n
<\/strong> (ovo je Tomovo iskustvo; povrat ovisi o lokaciji, tr\u017ei\u0161tu, tro\u0161kovima i vo\u0111enju tima)<\/em>
<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nPoruka za one koji jo\u0161 vagaju<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Gdje se vidi za tri godine?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n