Tom Konestabo nije tražio još jedan “fast food” koncept u koji bi investirao. Tražio je dokazani franšizni koncept koji može jednostavno skalirati. Koncept s jasnim standardima, konkretnom podrškom i operativom koja se ne raspada čim se pojavi prva gužva.
Kad smo razgovarali s njim u Pragu i Bratislavi, iz svake rečenice se čulo isto: Koykan nije improvizacija. To je sustav.
Zašto Koykan?
Tom kaže da je odluku presjekla kombinacija tri stvari:
- snažan brend s međunarodnom ambicijom
- moderan fast-casual pristup koji spaja brzo i kvalitetno
- provjereni know-how koji skraćuje put do stabilnog poslovanja
“Kad ulaziš u ugostiteljstvo, najskuplje greške su one koje ponavljaš. Ja sam htio koncept koji već zna što radi.”
Od prve ideje do otvaranja: bez lutanja
Proces opisuje kao “čist” i vođen – korak po korak.
Prvo se definira lokacija i potencijal. Zatim ide plan izvedbe. Nakon toga trening. I tek onda otvaranje. Nema preskakanja.
Tom posebno ističe:
- jasan raspored aktivnosti (lokacija → izgradnja → trening → otvaranje)
- intenzivno školovanje (2-3 tjedna) koje te stvarno pripremi za rad
- osjećaj da te Koykan u svemu prati, ali da ti ostaješ vlasnik operacije
“Najbolje je što nema ‘vidjet ćemo’. Ima plan. I znaš što je sljedeće.”
Što ga je najviše iznenadilo?
Najviše ga je iznenadilo koliko je sustav digitaliziran – i koliko to olakšava dan.
Umjesto da se bavi papirologijom, Tom prati biznis kroz alate i standarde koji su već postavljeni.
- digitalna kontrola poslovanja kroz aplikacije i dashboarde
- jednostavna operativa zahvaljujući automatiziranim procesima
- standardi koji olakšavaju trening tima i održavaju kvalitetu
“Kad sve imaš u sustavu, ne gubiš energiju na kaos. Fokusiraš se na goste i tim.”
Kako izgleda tipičan dan partnera?
Tomov dan nije “gašenje požara”. Više je upravljanje.
- provjera ključnih brojki i rada lokacije
- rad s timom (standard, brzina, atmosfera)
- komunikacija sa store managerom i mikro-optimizacije u operativi
- i ono što mu je bitno: mogućnost da istovremeno vodi više lokacija
“Radiš s ljudima, ne s papirima. To je ogromna razlika.”
Što su po njemu najveće prednosti Koykan franšize?
Tom prednosti sažima vrlo konkretno:
- brend koji privlači goste (i prije nego probaju)
podrška centrale: operativa, marketing, standardi, materijali - realna mogućnost povrata investicije u njegovom slučaju: oko 2 godine
(ovo je Tomovo iskustvo; povrat ovisi o lokaciji, tržištu, troškovima i vođenju tima)
“Ne osjećaš se kao netko tko je samo ‘kupio franšizu’. Osjećaš se kao partner.”
Poruka za one koji još vagaju
Tom kaže da je najveća zabluda da moraš biti “rođeni ugostitelj” da bi uspio.
“Ne moraš biti ekspert za gastronomiju. Moraš biti spreman učiti i držati se sustava. Sve ostalo dobiješ: trening, operativne priručnike i stalnu podršku.”
Gdje se vidi za tri godine?
Tom je otvorio 4 Koykan lokala i dalje razmišlja o širenju.
- širenje poslovanja
- stabilniji cashflow i lojalni gosti
- jača uloga u lokalnoj zajednici i unutar franšizne mreže
“Najbolje je što vidiš put. Ne radiš samo ‘danas za danas’, nego gradiš nešto što može rasti.”
Želite saznati više o franšizi?
Za aktualne uvjete, proces i informacije o franšiznom modelu, provjerite službenu stranicu: https://koykan.com/franchising/
